নিয়মীয়া বাৰ্তা ১৯ আগষ্টঃ বিৰিয়ানী আৰু পোলাও দুয়োবিধ খাদ্যই ভাৰতত বহুত জনপ্ৰিয়। কিন্তু দুয়োবিধ খাদ্যৰ ৰন্ধন প্ৰণালী আৰু সোৱাদ ভিন্ন ধৰণৰ হয়। বহুতে ভাৱে দুয়োবিধ খাদ্য একেই কিন্তু দুয়োবিধ খাদ্যক ভিন্ন ধৰণে প্ৰস্তুত কৰা হয়। দুয়োবিধৰ মাজত বহুত পাৰ্থক্যও আছে।
বিৰিয়ানী আৰু পোলাওৰ মাজৰ প্ৰাথমিক পাৰ্থক্য হৈছে প্ৰস্তুতি পদ্ধতি। বিৰিয়ানী ৰন্ধনৰ ‘ড্ৰেইনিং পদ্ধতি’ ব্যৱহাৰ কৰি তৈয়াৰ কৰা হয় আনহাতে পুলাও ‘শোষণ পদ্ধতি’ৰ জৰিয়তে তৈয়াৰ কৰা হয়। বিৰিয়ানী প্ৰস্তুত কৰাত ব্যৱহৃত মচলাবোৰ পুলাওৰ তুলনাত অধিক, ই বিৰিয়ানীক এক সমৃদ্ধ সুগন্ধ আৰু গাঁথনি প্ৰদান কৰে।
আনহাতে বিৰিয়ানী ৰন্ধাৰ সময়ত, মাংস ভজা হয় আৰু তাৰ পিছতহে চাউলৰ সৈতে মছলা যোগ দিয়া হয়।
আনহাতে, পোলাওত মাংস আৰু চাউল একেলগে ভজা হয়।
বিৰিয়ানীত কমেও এটা স্তৰত মাংস বা পাচলিৰ বাবে আৰু এটা ভজা পিয়াজৰ দিয়া হয়। আনহাতে, পোলাওত ৰন্ধাৰ প্ৰক্ৰিয়াত কোনো স্তৰ অন্তৰ্ভুক্ত নাই। মাংস, পাচলি আৰু চাউল একেলগে ৰন্ধা হয় আৰু তাৰ পিছত পানী দিয়া হয়।